يشتهر المطبخ الهندي باستخدام عدد كبير من التوابل والأطعمة المختلفة معاً، تجد مثلاُ الطعام الحلو مع الطعام المتبل والمالح مع الحلو، وأغلب هذا الطعام حار جدًا! تتطلب معظم الأكلات الهندية وقت تحضير طويل وتستخدم عدد كبير من المكونات، وهذا ما يمنحها الطعم المميز المكون من عدة طبقات. يماثل طهي اكلات هندية صنع أعمال فنية يدوية معقدة.
تقدم بعض المطاعم الهندية خارج الهند أطباق يزعمون أنها اكلات هندية في حين أنها مجرد طعام كثير التوابل وحار للغاية، ولذلك يخاف عدد كبير من الناس من تجربة الطعام الهندي الحقيقي.
الطعام الهندي الأصيل ليس مجرد طعام حار، بل هو عالم متكامل من المذاق المتشابك الذي يصنع مهرجان من التذوق مع كل قطمة تضعها في فمك. دعنا نأخذ جولة في أرض التوابل ونتعرف على أشهر أكلات هندية شعبية تقليدية.
برياني
تعود أشهر اكلات هندية إلى المطبخ المغولي، والذي تكون أثناء حكم المغول الهند بين القرن الخامس عشر والقرن التاسع عشر. لقد تفوق المغول في فن الطهي بسبب حبهم وتقديرهم للطعام الجيد. وقدم المغول للمطبخ الهندي بعض من أشهر أكلاته مثل البيلاف والكباب والبرياني.
قد يكون البرياني من أشهر الأطباق الهندية، ولكنه كذلك من أكثرها تعقيدًا، لا يمكنك طهي طبق لذيذ من البرياني في خمس دقائق، بل يتطلب الأمر تحضير مسبق وعدد كبير من المقادير، ولكن النتيجة اللذيذة تستحق بذل الجهد.
يتكون الطبق الشهي من أرز بسمتي طويل الحبة مع الخضروات واختيارك من لحم الغنم أو اللحم البقري أو الدجاج، ويحضر مع إضافة توابل مختلفة قوية النكهة مثل القرفة والهيل والزعفران، وعادة ما يقدم مع صلصة طماطم سميكة.
إذا سافرت في رحلة إلى الهند يجب أن تجرب البرياني، سوف تجد أنه يقدم في كل مكان هناك، وبأشكال ووصفات مختلفة.
دال مخني
يمكن اعتبار هذا الطبق النباتي أفضل طريقة لطهي العدس الأسود على الإطلاق، انه اكله هنديه سميك ودسم ودافئ ولذيذ جدًا!
تعود أصول الـ دال هندي إلى بنجاب، وهي الآن جزء من باكستان بعد أن كانت تابعة للهند في قديم الزمان، وطريقة طهي الدال الأصلية في منتهى البساطة، فقط يطهى العدس الأسود الكامل في قدر فخاري على نار هادئة لمدة طويلة جدًا، غالبًا ما كان يترك ليطهى طوال الليل، وكان يقدم مع خبز يدعى روتي.
تعود طريقة طهي الدال الحديث الذي نعرفه الآن إلى فترة الأربعينات، عندما قرر صاحب مطعم أن يضيف بعض الطماطم المصفاة وبعض الزبد والكريمة إلى وصفة الدال الخاصة بأسلافه، وكانت فكرة عبقرية حقًا!
إذا كنت لم تجرب دال مخني من قبل فعليك تجربته، سوف تشكرنا لاحقًا!
كيما
تعني كلمة كيما ا اللحم المفروم، ولكنها غالبًا ما تستخدم للإشارة إلى طبق هندي قديم مكون من اللحم المفروم مع الخضروات والتوابل. تتضمن الوصفة الأصلية طهي اللحم المفروم مع البطاطس أو البازلاء في صلصة من الطماطم والسمن والتوابل، وتأكل الكيما مع الخبز إلى جانب البصل المخلل أو مخلل المانجو.
يقدم عدد كبير من المطاعم الهندية هذه الـ كيما هندية على الإفطار ولكنه يصلح لجميع الوجبات لأنه شهي ومشبع. من أجل أن تستمتع بتناول الكيما لا تجرب تناولها في مطعم فاخر، الكيما طبق شعبي ويجب أن يأكل من المطاعم الشعبية البسيطة والصغيرة فهو من احلى طبخات هنديه.
بالاك بانير
البانير أحد اشهر الاكلات الهندية وهو جبن هندي بسيط غالبًا ما يصنع في المنزل بإضافة عصير الليمون أو أي نوع من الحامض إلى الحليب وهو يغلي حتى ينفصل الحليب إلى جبن وسائل شفاف. ثم يصفى الجبن عبر قطعة من الشاش مع الضغط عليه حتى يتخلص من جميع السوائل الزائدة.
يقال أن البانير قد تم اكتشافه بالصدفة حين كان بعض الرحالة يحملون الحليب في حقيبة جلدية ويسافرون به في جو الهند الحار. وقد بدأت إضافة البانير إلى الأطباق الهندية المختلفة في عصر المغول.
يستخدم البانير كبديل نباتي لأنواع اللحوم والدجاج في عدد من الأطباق المختلفة، ومذاق هذا النوع من الجبن رائع عندما يطهى مع الصلصات المختلفة.
واحد من أشهر أطباق البانير وأكثرها شعبية هو بالاك بانير، ويحضر عن طريق قلي قطع من الجبن ثم طهيها في صلصة من السبانخ المصفاة.
شاي ماسالا
يتمتع هذا الشاي الهندي الشهير بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. تعني كلمة شاي ماسالا الشاي المتبل، ويتكون شاي ماسالا من شاي أسود مغلي مع التوابل الهندية.
تقول واحدة من القصص الشهيرة عن هذا الشاي أنه قد تم اختراعه بسبب قيود الميزانية، كان الشاي الأسود في قديم الزمان مخصص للتصدير ومرتفع الثمن في الهند، ولذلك استخدم صانعو الشاي التوابل والحليب والسكر لصنع مشروب ذو طعم لذيذ مع استعمال كمية صغيرة من الشاي وتقليل التكلفة. ربما يجب أن نشكرهم على هذا الاختراع اللذيذ.
يصنع شاي ماسالا الشهير حالياً عن طريق غلي الشاي الهندي الأسود مع تشكيلة خاصة من التوابل ثم إضافة اللبن المكثف المحلى إلى الشاي المغلي.
